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Concepteur de restaurant, créateur d’univers de restauration ayant à cœur le partage, la qualité et la mise en avant des petits producteurs.
Coopérative d’éleveurs du Bourbonnais : Cochon & Boeuf dans l’Allier
Poissons de pêche Bretonne ou élevages en pisciculture en Normandie
Maraîcher dans l’Eure : Légumes de saison
Fromages affinés et crèmerie – à Paris
Bières en Seine et Marne
Pastis Corse
Alcools régionaux
Parce que les bêtes sont nourries à l’amour pendant leur élevage pardi ! Et une fois sur place, les bidoches sont portionnées et cuites à basse température pendant 2 à 15 heures, c’est cette méthode qui permet d’obtenir une cuisson maitrisée et une tendreté exemplaire !
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