Au coeur du concept : la bidoche, et pas n’importe laquelle : des pièces de qualité achetées entières, sélectionnées en collaboration avec nos éleveurs, découpées et cuites dans la cuisine de Mamie à basse température : 8 à 12 heures selon les morceaux pour un résultat maitrisé et une tendreté exemplaire.

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Cette démarche est la seule qui permet de respecter le travail de l’éleveur en lui garantissant une rémunération juste de son travail par l’achat de parties conséquentes de la bête et sans intermédiaire, une pratique qui nécessite un solide savoir-faire avec le travail de morceaux nouveaux tous les jours :

Côte de cochon issue du carré de côtes et de l’échine, le doux agneau de l’Aveyron en gigot, la noble noix de veau comprenant noix, sous-noix, et noix pâtissière et enfin la fameuse côte de boeuf d’environ 1,2kg à partager… ou non… Le tout accompagné de frites maison cuite à la graisse de boeuf, d’une sauce au choix et d’une salade aux noix, vinaigrette au soja.

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