Au coeur du concept : la bidoche, et pas n’importe laquelle : des pièces de qualité achetées entières, sélectionnées en collaboration avec nos éleveurs, découpées et cuites dans la cuisine de Mamie à basse température : 8 à 12 heures selon les morceaux pour un résultat maitrisé et une tendreté exemplaire.

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Cette démarche est la seule qui permet de respecter le travail de l’éleveur en lui garantissant une rémunération juste de son travail par l’achat de parties conséquentes de la bête et sans intermédiaire, une pratique qui nécessite un solide savoir-faire avec le travail de morceaux nouveaux tous les jours :

De délicieux suprêmes de poulet fermier, un filet mignon de cochon d’une tendreté inégalable, un doux gigot d’agneau cher à Mamie venu tout droit de l’Aveyron et enfin un filet de boeuf de toute noblesse. Ces belles bidoches sont accompagnées de frites à la graisse de boeuf, d’une salade de pousses d’épinards, haricots verts et petits pois, vinaigrette citronnée et échalotes et de sauces maison au choix : échalote pour les puristes, poivre vert qui pique, marinade d’amour à la fois douce et puissante et Bleu d’Auvergne AOP pour voir la vie en bleu.

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