Au coeur du concept : la bidoche, et pas n’importe laquelle : des pièces de qualité achetées entières, sélectionnées en collaboration avec nos éleveurs, découpées et cuites dans la cuisine de Mamie à basse température : 8 à 12 heures selon les morceaux pour un résultat maitrisé et une tendreté exemplaire.

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Cette démarche est la seule qui permet de respecter le travail de l’éleveur en lui garantissant une rémunération juste de son travail par l’achat de parties conséquentes de la bête et sans intermédiaire, une pratique qui nécessite un solide savoir-faire avec le travail de morceaux nouveaux tous les jours :

Magret de canard, côte de cochon, gigot d’agneau et filet de boeuf : ces petites pépites de l’automne rigoureusement sélectionnées, cuites lentement et amoureusement dans la cuisine de Mamie s’offrent aussi la compagnie de recettes végétariennes toujours aussi gourmandes.

La formule est toujours aussi simple, une carte de saison, des pièces de qualité et des recettes exclusives accompagnées de frites à la graisse de boeuf et d’une salade mâche-betteraves-poires et vinaigrette au miel.

Ajoutez à cela une sauce maison au choix, et RE-GA-LEZ vous dans un lieu unique à Paris qui sent bon le plaisir gourmand

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